Hvordan plante kakaotre: Kakao-plante i Norge

Har du noen gang drømt om å dyrke dine egne kakaostrær og lage deilig sjokolade rett fra hagen din? Vel, du er ikke alene! Mange nordmenn har en lidenskap for denne himmelske godbiten, men dessverre er det en utfordring å dyrke kakaotrær i vårt kalde klima. Men frykt ikke! I denne artikkelen skal vi utforske hvordan du kan overkomme disse utfordringene og faktisk dyrke kakaotrær i Norge.

Vi vet alle hvor vanskelig det kan være å finne den perfekte sjokoladen som tilfredsstiller våre ganer. Smaker og teksturer varierer, og noen ganger blir vi skuffet over det begrensede utvalget i butikkene. Men tenk deg å kunne gå ut i hagen din, plukke modne kakaofrukter og lage din egen unike sjokoladeoppskrift.

Det høres nesten for godt ut til å være sant! Gjennom denne artikkelen vil vi dele med deg de hemmelighetene som lar deg dyrke dine egne kakaotrær her i Norge. Så bli med oss på denne spennende reisen inn i verden av hjemmedyrket kakao, og oppdag hvordan du kan skape din helt egen smaksopplevelse.

Kakaotreet: Et kort beskrivelse

Kakaotreet, vitenskapelig kjent som Theobroma cacao, er et eviggrønt tre som typisk vokser til en høyde på 4-8 meter, selv om det i sitt naturlige habitat kan nå opptil 15 meter. Det trives i lavlandets tropiske regnskoger, hvor det er varmt, fuktig og skyggelagt av høyere trær.

Kakaotreet bærer både blomster og frukt på stammene og eldre grener. Dette er et særegent trekk ved treet.

Frukten, kalt kakaobelg, er oval og kan variere i farge fra gult til dypt rødt, avhengig av sorten. Inne i belgene finner vi de ettertraktede kakaobønnene, omgitt av en søt, hvitaktig masse. Det er disse bønnene som etter en lang prosess gir oss den sjokoladen vi elsker.

Valg av riktig kakaovariant

Mens de fleste av oss kjenner kakao som hovedingrediensen i vår favorittsjokolade, er det færre som vet at det faktisk finnes flere varianter av kakaotrær. De tre hovedvariantene er Criollo, Forastero og Trinitario.

• Criollo: Denne varianten er kjent for sin fine aroma og høy kvalitet. Criollo-bønnene anses som den mest delikate, med en rik smak og kompleks aroma. Imidlertid er denne sorten også den mest sårbar overfor skadedyr og sykdommer, noe som kan gjøre den mindre egnet for nybegynnere eller for tøffere klima som det norske.
• Forastero: Denne er den mest utbredte varianten globalt og står for omtrent 80% av verdens kakao-produksjon. Den er mer robust enn Criollo og tåler skadedyr og sykdommer bedre. Men den kommer med en kompromiss: smaken er ofte beskrevet som mindre fin enn Criollo.
• Trinitario: Denne varianten er en hybrid mellom Criollo og Forastero og kombinerer egenskapene fra begge. Den har en rik smak som Criollo, men med robustheten til Forastero.

For norske forhold, hvor klimaet er utfordrende og man kanskje ikke kan gi treet det optimale tropiske miljøet, kan det være verdt å vurdere Trinitario som en god balanse mellom smak og robusthet.

Plantestedet og jordkvalitet som behøves for et kakaotre

Kakaotrær har spesifikke krav til sitt miljø. De kommer fra den tropiske regnskogen og er vant til varme, fuktighet og filtrert sollys under de høyere trærnes baldakin.

• Lys og temperatur: Selv om kakaotrær trives i filtrert lys i sitt naturlige habitat, vil de i Norge dra nytte av så mye sollys som mulig, spesielt gitt de kortere sommerdager. Et drivhus eller veksthus med varmelamper kan være ideelt. Temperaturen bør ideelt sett holdes mellom 18°C og 30°C.
• Jordkvalitet: Kakaotrær foretrekker godt drenert jord som er rik på organisk materiale. En nøytral til lett sur pH-verdi (6,0-7,5) er ideell. For å etterligne jordsmonnet i en regnskog, kan en blanding av kompost, sand og torv være en god jordblanding.

Planting og stell av kakaotre i Norge

Dyrking av kakaotre i Norge krever en forståelse av trærnes opprinnelige vekstforhold, samt litt innovasjon for å imitere dette miljøet så tett som mulig.

• Planting: Start med å plante kakaosaplinger i store potter, slik at røttene har god plass til å vokse. Dette gjør det også enklere å flytte trærne innendørs eller i et drivhus når temperaturen synker. Plasser pottene et sted med god sirkulasjon og tilstrekkelig lys.
• Vanning: Kakaotrær liker fuktighet, men ikke vannlogging. Vann regelmessig, men sørg for at overflødig vann dreneres bort. En fuktighetsmåler kan være et nyttig verktøy for å sørge for riktig vanningsnivå.
• Beskjæring: For å oppmuntre til vekst og forhindre at treet blir for høyt (spesielt hvis det dyrkes innendørs), kan beskjæring være nødvendig. Fjern svake eller døde grener for å gi mer energi til fruktproduksjonen.

Utfordringene ved å dyrke kakao-plante i norsk klima

Norsk klima er ikke akkurat tropisk, så noen tilpasninger er nødvendige for å dyrke et sunt kakaotre.

• Drivhus og varmelamper: Etablering av et drivhus kan gi kakaotreet det varme og fuktige miljøet det trives i. Vekstlamper kan kompensere for manglende sollys, spesielt under de mørkere vintermånedene.
• Overvintring: Kakaotrær er ikke frostbestandige. Når temperaturen begynner å falle om høsten, må trærne beskyttes. Hvis ditt kakaotre er plantet i en potte, flytt den til et varmt og solrikt sted innendørs. Hvis det er plantet utendørs, vurder å gi det et beskyttende dekke eller bruk en frostbeskyttelsesmatte.
• Luftfuktighet: Å opprettholde riktig fuktighetsnivå er viktig for kakaotrær. I tørrere klima eller i vintermånedene, vurder å bruke en luftfukter eller sett vannskåler rundt planten for å øke fuktighetsnivået.

Skadedyr og sykdommer

Selv om Norge ikke deler mange av de skadedyrene og sykdommene som kakaotrær står overfor i tropene, er det fortsatt noen utfordringer å være oppmerksom på:

• Bladlus og skjoldlus: Disse små skadedyrene kan være tiltrukket av kakaotrær, spesielt de som dyrkes innendørs. De suger saft fra plantene, noe som kan føre til misfargede og deformerte blader. Å behandle dem tidlig med insektsåpe eller neemolje kan være effektivt.
• Soppinfeksjoner: Gitt det fuktige miljøet som kakaotrær trenger, kan soppinfeksjoner bli et problem. Hold øye med misfargede eller flekkete blader. God sirkulasjon og unngåelse av for mye fuktighet på bladene kan forhindre slike infeksjoner.
• Rott Rot: Dette er en annen mulig sykdom, spesielt hvis jorden forblir for våt. Å sikre god drenering og unngå overvanning kan forhindre denne sykdommen.

Høsting og bruk av kakaobønner

Det mest spennende øyeblikket for enhver som dyrker kakaotrær er når det er på tide å høste bønnene!

• Når og hvordan høste: Kakaobelgene er klare for høsting når de endrer farge fra grønn til gul eller rød (avhengig av sorten). Bruk en skarp kniv eller beskjæringssaks for å kutte belgene forsiktig fra treet. Unngå å rive dem, da dette kan skade treet.
• Fermentering: For å få frem den karakteristiske kakaosmaken, må bønnene fermenteres. Dette gjøres ved å legge dem i en beholder, dekket med bananblader eller en annen type blad, i flere dager. Dette trinnet er kritisk for å utvikle den dype, rike smaken som er kjent fra sjokolade.
• Tørking: Etter fermentering, spre bønnene på et flatt underlag under solen for tørking. Dette kan ta flere dager, avhengig av værforholdene. Bønnene skal føles harde når de er helt tørre.

Roasting og lagring av kakaobønner

Etter tørking, for å bringe frem den fulle sjokoladesmaken, krever kakaobønner en nøye roasting:

• Forberedelse: Før roasting, fjern skallet fra hver bønne. Dette kan være en tidkrevende prosess, men er nødvendig for å sikre jevn roasting.
• Roasting: Spre bønnene i et enkelt lag på en stekepanne eller et bakebrett. Roast i en ovn på lav varme (120-140°C) i 15-25 minutter. Rør om jevnlig for å forhindre at bønnene brenner.
• Avkjøling og oppbevaring: Etter roasting, la bønnene avkjøles helt. Oppbevar dem deretter i en tett beholder på et kjølig, tørt sted. Riktig lagret, kan bønnene vare i opptil et år.

Bruk av kakaobønner i hjemmelaget sjokolade

For mange er det endelige målet med å dyrke kakaotrær i Norge å lage sin egen deilige sjokolade.

• Mal bønnene: Bruk en kaffekvern eller en spesiell kakaokvern for å male de ristede bønnene til et fint pulver.
• Ingredienser: Basert på dine preferanser, velg mellom å lage mørk sjokolade, melkesjokolade, eller hvit sjokolade. Tilsett ingredienser som sukker, melk, og smør, avhengig av den ønskede typen sjokolade.
• Smelting og forming: Smelt kakao-blandingen over lav varme til den er glatt. Hell deretter sjokoladen i former og la den avkjøles. Når den er helt satt, kan du nyte ditt eget håndlagde produkt!

Konklusjon

Dyrking av kakaotrær i Norge kan virke som en uoverkommelig utfordring ved første øyekast, gitt vårt kjølige klima og korte somre. Men med riktig kunnskap, litt kreativitet, og mye tålmodighet, er det fullt mulig å ikke bare dyrke kakaotrær, men også å høste og produsere din egen sjokolade. Det krever en forståelse av trærets behov, tilpasning til våre klimatiske forhold, og en kjærlighet for den rike smaken av kakao. Å lage egen sjokolade fra trær dyrket i din egen norske hage gir en unik tilfredsstillelse og en smakopplevelse uten sid